El mango, con su sabor exótico, es una de las frutas más apreciadas alrededor del mundo. Pero, ¿alguna vez se ha preguntado sobre el meticuloso proceso que se sigue para el despulpado de mango? Indaguemos juntos este fascinante proceso que asegura que cada bocado o sorbo capture la esencia de esta deliciosa fruta tropical.
Despulpado de mango: ¿en qué consiste?
El despulpado de mango es un producto que se obtiene al procesar la fruta fresca, separando la pulpa de la cáscara y del hueso (ABC Fruits, s.f.). Este proceso incluye:
- Triturar la fruta.
- Esterilizarla.
- Envasarla de acuerdo con las especificaciones del cliente.
Asimismo, el despulpado de mango garantiza que la pulpa conserve sus características esenciales, como el sabor, el aroma, y los nutrientes. Esto permite su uso en la fabricación de diversos productos alimentarios. Asimismo, se logra obtener una pulpa pura y uniforme, libre de cáscaras y semillas.
¿Cómo es su transformación?
La transformación desde su estado fresco hasta convertirse en puré de mango es un proceso que implica varias etapas cuidadosamente diseñadas. Sus etapas según Guachamin (2021) son:
- La calidad del puré inicia en su selección. Los mangos son seleccionados en su punto óptimo de madurez. Un mango demasiado verde o demasiado maduro podría afectar la consistencia, el sabor y la dulzura del puré. Además, los mangos defectuosos o dañados son descartados para asegurar un producto final de alta calidad.
- Antes de despulpar, los mangos pasan por un proceso de lavado y desinfección para eliminar cualquier suciedad, pesticidas y microorganismos. Este paso es crucial para evitar contaminaciones.
- Después se separan la cáscara y el hueso de la pulpa de cada mango. Esto se hace mediante maquinaria que realiza el proceso de forma rápida y eficiente. Así, se evita la oxidación y pérdida de nutrientes de la pulpa durante la manipulación.
- La pulpa extraída se tritura para obtener una textura suave y uniforme. Este paso transforma la pulpa en un puré homogéneo, eliminando cualquier fibra gruesa o partícula sólida. Es fundamental realizar este paso a una velocidad y temperatura controladas para evitar la degradación de los componentes naturales del mango.
- Para prolongar la vida útil del puré de mango sin recurrir a conservantes artificiales, el puré pasa por un tratamiento térmico o de pasteurización. Se realiza a temperaturas precisas que eliminan microorganismos sin afectar el sabor y color de la pulpa.
- Al lograr el despulpado de mango se envasa en condiciones asépticas, evitando cualquier tipo de contaminación. El puré conservará su frescura, sabor y valor nutritivo hasta que llegue a su destino final en la cadena de suministro.
Equipos utilizados en el despulpado de mango
Para realizar el despulpado de mango de forma eficiente y preservar las características de la fruta, se emplean diversos equipos especializados. Estos equipos comprenden lo señalado por Guachamin (2021):
- Despulpeadoras: separan la pulpa de la cáscara y el hueso, lo que permite una extracción rápida y limpia. Así, garantizan que no queden restos de cáscara o hueso en el puré, mejorando su textura y consistencia.
- Pasteurizadores: el control de la temperatura es esencial para eliminar microorganismos sin alterar el sabor ni las propiedades nutritivas de la fruta.
- Molinos y Trituradoras: convierten la pulpa en puré mediante un proceso de trituración. Asimismo, ayudan a controlar la textura final del puré, asegurando una consistencia suave y homogénea.
- Envasadoras Asépticas: este tipo de maquinaria es crucial para el envasado seguro del puré. En este sentido, evitan cualquier tipo de contaminación y permiten una mayor vida útil del producto final.
Aplicaciones industriales del puré de mango
Este ingrediente es versátil y apreciado en la industria alimentaria gracias a su sabor tropical y su atractivo color natural. Algunas de las aplicaciones más frecuentes incluyen:
- Bebidas: se utiliza en jugos, malteada de mango, aguas saborizadas, smoothies y cócteles. Así, crean un producto atractivo para los consumidores.
- Productos Lácteos: en yogures, helados y otros productos lácteos, se incorpora el puré de mango para aportar un sabor fresco y natural.
- Pastelería y Confitería: el puré de mango se usa en la producción de mermeladas, postres de mango, rellenos de tartas y dulces. En estos productos, el puré no solo proporciona dulzura y sabor, sino también una textura suave que es esencial para la calidad sensorial.
- Salsas y Condimentos: otra aplicación es en salsas agridulces y glaseados para carnes y otros platillos. El sabor del mango también ofrece un toque exótico y atractivo, muy valorado en la cocina.
Un proceso de despulpado de alta calidad asegura un puré de mango con:
- Sabor auténtico.
- Consistencia.
- Nutrientes preservados.
Todo lo anterior respondiendo a la demanda de consumidores que prefieren productos naturales y saludables.
Despulpado de mango: garantía de frescura y calidad
En conclusión, el proceso de despulpado de mango es esencial para obtener un puré de alta calidad. Para la industria alimentaria, un puré de mango bien procesado permite satisfacer la demanda creciente de productos naturales y frescos. Asimismo, hacerlo correctamente lo alineará con las expectativas de un mercado que valora la calidad y el origen de los ingredientes.
Referencias
- ABC Fruits. (s.f.). What is fruit pulp? | types of fruit pulp | Aseptic fruit pulp processing.
- Guachamin, L. (2021). Diseño del sistema productivo para procesar la pulpa de mango en una hacienda agrícola en la ciudad de Guayaquil. Guayaquil.
- Mango Process. (16 de 05 de 2024). What Is The Process Of Making Mangoes?
