¿Cómo confiar en que el alimento que compras es seguro y de alta calidad? Pues detrás de cada producto, hay una serie de procesos especializados que garantizan su calidad y seguridad. Estamos hablando de QA QC. ¿Qué significan estas siglas? ¿Por qué deberías tenerlas en cuenta?
QA QC: ¿de qué se trata?
Estos términos son dos elementos claves en la industria alimentaria estadounidense:
- QA significa «Quality Assurance» o aseguramiento de la calidad.
- QC es «Quality Control» o control de calidad.
Parecieran lo mismo, pero, ¿cuál es su diferencia?
La distinción fundamental entre QA QC radica en los siguientes aspectos:
- QA se dedica a evitar fallos de calidad, mientras que QC se orienta hacia la identificación de defectos ya presentes.
- QA es una metodología para gestionar la calidad. Por esto, busca asegurar que las prácticas y procedimientos de fabricación estén diseñados de manera tal que generen un producto de alta calidad. Por otro lado, QC es una serie de actividades que se centran en evaluar y confirmar la calidad del producto o servicio terminado (Malyavko, 2022).
En otras palabras, mientras que el QC actúa de manera reactiva para detectar fallos ya existentes en el producto final, el QA adopta un enfoque proactivo para prevenir imperfecciones, tanto antes como durante el proceso de fabricación (Escudero, 2023).
Factores clave en la seguridad alimentaria de purés de frutas
La seguridad alimentaria con purés de frutas es un proceso integral que comprende una serie de factores clave. Estos componentes, apoyados por QA QC, garantizan que los productos cumplan con las normas de calidad y sean seguros para el consumo (Escudero, 2023).
A continuación, te contamos sobre algunos de los que deben vigilarse en la fabricación de alimentos (food manufacturing):
- La calidad de la materia prima (raw material) debe partir del conocimiento sobre el origen de la fruta. Asimismo, debe contar con certificaciones que validen la calidad de las frutas, como las normas orgánicas y buenas prácticas agrícolas.
- Procesamiento. En especial en la pasteurización y esterilización. Esto es muy importante en torno a la conservación de alimentos (food preservation). Se podrían eliminar patógenos y mantener niveles adecuados de acidez y PH.
- Control de calidad mediante pruebas microbiológicas y pruebas sensoriales.
- Monitoreo en su almacenamiento y distribución mediante cadena de frío ininterrumpida y fecha de caducidad.
- Cumplimiento regulatorio con parámetros de la FDA/USDA.
- Verificación del etiquetado que cumpla los requisitos legales. Debe suministrar toda la información a los consumidores tales como los ingredientes y alérgenos.
- Trazabilidad de cada punto del proceso con registros fidedignos y visibles del producto.
- Auditorias periódicas del sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria QA QC.
En resumen, el control de calidad (QC) y el aseguramiento de la calidad (QA) desempeñan distintos roles importantes en la producción y distribución de productos de alta calidad. Dichos procesos marcarán la diferencia entre un producto seguro y uno riesgoso. Por esto, te invitamos a tener en cuenta estos dos estándares de calidad al momento de elegir tus productos.
Referencias Bibliográficas
- Escudero, E. (2023). Evolución de los Sistemas de Aseguramiento de la Calidad alimentaria.
- Malyavko, V. (2022). Garantía de calidad versus control de calidad.
