El manejo adecuado de la materia prima en la producción de alimentos asegura la calidad del producto final. A continuación, exploraremos los requisitos esenciales para garantizar un proceso con excelencia.
La materia prima es un elemento esencial en cualquier fabricación de alimentos. En este sentido, su selección es un paso esencial previo a la producción. Está destinado a asegurar que la calidad de los productos e ingredientes cumpla con las normas (He et al., 2022).
Una selección precisa y eficaz de las materias primas permite:
- Potenciar la calidad de los productos finales y la productividad.
- Conservación de energía.
- Minimizar el uso de recursos en las etapas posteriores de producción.
Materia prima: requisitos para su manipulación y transformación
Con el propósito de obtener calidad y seguridad en el producto final es importante contar con requisitos esenciales. Aquí hay algunos que son los básicos de acuerdo con lo expresado por Grandison (2015):
- Primero, en caso de alimentos como frutas y purés, todo debe iniciar con un riguroso control de calidad para confirmar que cumplen con el estándar requerido. Entre las pruebas más importantes se tienen:
- Inspección visual.
- Análisis químico.
- Pruebas de laboratorio.
- Por otro lado, la higiene es un componente primordial en el manejo y procesamiento. Las instalaciones y el personal deben contar con normas de higiene para prevenir la contaminación de las materias primas.
- Además, deben almacenarse correctamente para conservar su calidad y frescura. Esto implica controlar temperatura, humedad y almacenamiento.
- Los procedimientos de transformación se llevarán a cabo siguiendo métodos y protocolos estandarizados.
- Asimismo, la trazabilidad es crucial para el seguimiento desde su origen hasta el destino final.
Regulaciones en Estados Unidos
Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), existen diversas reglamentaciones para el manejo y transformación:
- Las Buenas Prácticas de Manufactura (GMPs) que establecen requisitos para higiene personal, limpieza y mantenimiento de instalaciones y equipos (FDA, 2020).
- El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) identifica y gestiona los riesgos significativos para la seguridad alimentaria (FDA, 2022).
- Normas sobre sistemas de trazabilidad para rastrear productos desde el origen hasta el punto de venta. (FDA, 2023)
Ciertamente, al seguir estos requisitos, las empresas pueden asegurarse de que manejan y transforman las materias primas de manera efectiva, asegurando la calidad, seguridad y consistencia de sus productos finales.
Consejos finales para procesamiento de la materia prima
Por último, optimizar el uso de la materia prima ayudará a incrementar la productividad y minimizará el desperdicio. Entre algunas recomendaciones para lograrlo se tienen:
- Almacenar correctamente el alimento de acuerdo con sus características.
- Practicar el método de inventario “primero en entrar, primero en salir”.
- Planificar la producción estratégica y eficientemente.
- Revisar constantemente cómo pueden mejorarse los procesos de manipulación y transformación.
En conclusión, siguiendo estos consejos, se sacará el máximo provecho a las materias primas, mejorando la eficiencia y la rentabilidad de la producción de alimentos.
Referencias Bibliográficas
- FDA. (2020). Current Good Manufacturing Practices (CGMPs) for Food and Dietary Supplements. U.S FOOD & DRUG
- FDA. (2022). Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). U.S FOOD & DRUG
- FDA. (2023). FSMA Final Rule on Requirements for Additional Traceability Records for Certain Foods.
- Grandison, A. (2015). Postharvest Handling and Preparation of Foods for Processing. En J. Brennan, Food Processing Handbook (págs. 1-31).
- He, X., Zhang , Y., Hong, M., & Li, J. (2022). Optimization Model of Raw Material Selection Process for Complex Industry Based on Improved Sequential Quadratic Programming Algorithm. International Journal of Computational Intelligence Systems.
