La recuperación de residuos en las organizaciones es fundamental para reducir el impacto ambiental que causan dichos residuos. Esto ayuda a mitigar el cambio climático, revertir la pérdida de naturaleza y alimentar a más personas. En Estados Unidos, se desperdicia aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos o importados. Por eso, las empresas estadounidenses deben implementar la logística inversa para cumplir con el objetivo de reutilizarlos y generar valor nuevamente a partir de ellos como materias primas (FAO, 2022; WWF, 2022).
A continuación, cuatro consejos para implementar la logística reversa en la fabricación de alimentos. Estos son (FAO, 2022; Fondo Mundial para la Naturaleza, 2023; Marañon, 2020; Lezama-León et al., 2021):
1. Capacitar al equipo en las actividades de logística inversa
El primer paso para implementar la logística inversa en un negocio es invertir en la capacitación del equipo. Los colaboradores deben saber qué es y qué se necesita para ponerla en práctica. Los alimentos se pierden o desperdician a lo largo de la cadena de suministro, donde intervienen muchos actores. Por eso, es importante que el equipo de trabajo conozca sus procesos y cómo se ejecuta cada operación.
Por ejemplo, capacitar a los colaboradores en procesos de QA QC, manejo de desechos y en retirada y clasificación de mercancía. Además, en recuperación, reciclaje y gestión de alimentos que pueden ser reutilizados o que requieren una gestión especializada.
2. Gestionar la logística de transporte
La gestión del transporte es parte importante en la logística inversa. Esta es clave para que los productos y embalajes se devuelvan a la empresa de manera práctica. Para eso, es imprescindible trazar las rutas más eficientes para la distribución y recogida de los productos. Por ejemplo, se pueden combinar las rutas de entrega y recolección, reduciendo los costos de logística en desplazamientos.
También, transportar productos que hayan superado su fecha de caducidad o consumo junto con otros aptos para el consumo, siempre que no contaminen estos últimos. En el caso de devolución de productos refrigerados o congelados, se debe mantener la temperatura adecuada en el transporte para la conservación de alimentos.
3. Aplicar nuevas tecnologías a los procesos de logística inversa
Implementar la logística inversa requiere de nuevas tecnologías. Hoy en día, se pueden contar con soluciones digitales para gestionar la omnicanalidad. Estas facilitan la comunicación a la hora de realizar las recogidas de las devoluciones de forma ágil y ordenada.
Por ejemplo, utilizar una aplicación para el registro y la integración de datos de todas las entradas y salidas en las áreas logísticas. Esto permite la eficiencia del proceso de devoluciones. También, es conveniente apoyarse en herramientas que registren los datos de los movimientos de mercancías, como:
- Sistemas de ruteo que disminuyan el tiempo de entrega de los alimentos devueltos.
- Tecnología de monitoreo para controlar la temperatura y humedad en toda la cadena de suministro. Desde la producción de alimentos (food production), hasta su recogida y traslado.
- Soluciones ERP para determinar con mayor facilidad métricas como la mercancía con mayor índice de devolución o el retorno de la inversión de los productos devueltos.
4. Considerar el marco regulatorio para evitar la pérdida de alimentos
Las empresas de alimentos requieren implementar la logística inversa y establecer controles adicionales para evitar la pérdida de alimentos. Para eso, deben considerar el marco regulatorio y las leyes que promueven la participación del sector privado en la reducción y prevención de pérdidas de alimentos.
En Estados Unidos, por ejemplo, existen incentivos tributarios otorgados por la donación de alimentos. Esto se realiza a través de bancos de alimentos que los hacen llegar a personas vulnerables. También, se está trabajando en la estandarización del etiquetado nacional de fechas para evitar el desperdicio de alimentos.
En conclusión, la logística inversa en clave para la recuperación de residuos en las organizaciones. Con esta, es posible reducir y prevenir la pérdida y desperdicio de alimentos en la cadena de suministro. En este sentido es importante capacitar al equipo de trabajo, optimizar la trazabilidad de las rutas, aplicar nuevas tecnologías y considerar las leyes que regulan la gestión de residuos. Esto impacta positivamente en la seguridad alimentaria y en el medio ambiente.
Referencias Bibliográficas
- FAO. (2022). Código de conducta voluntario para la reducción de las pérdidas y el desperdicio de alimentos. Roma.
- Fondo Mundial para la Naturaleza. (2023). Un llamado a la acción sobre la política estadounidense de pérdida y desperdicio de alimentos.
- Lezama-León, E., Lezama-León, M., Solís-Galindo, A. y Figueroa-Urrea, H. (2021). Análisis de la Logística Inversa de Productos Perecederos en México.
- Marañon, P. (2020, 5 de diciembre). La logística inversa de los alimentos . . . un camino para reducir el hambre.
- WWF. (2022, 26 de abril). Cómo la próxima Ley Agrícola puede reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos en Estados Unidos.
