La industria alimentaria se transforma constantemente y las nuevas herramientas tecnológicas juegan un papel importante en este sector. Se trata de la tecnología de alimentos o foodtech. Esta es una solución innovadora que permite producir alimentos y bebidas según las demandas actuales de los consumidores. Su impacto mejora los procesos productivos en cada etapa de la cadena de suministro y los hace más eficientes desde el manejo de la materia prima hasta el producto final.
Estas son las principales herramientas de foodtech para el manejo de materias primas y cómo han perfeccionado sus procesos.
Herramientas de foodtech para el manejo de materias primas
La tecnología de alimentos está orientando el camino hacia la alimentación del futuro. Su aplicación en la transformación de la materia prima mejora la producción a través de herramientas como:
1. El Internet de las cosas (IoT) en la tecnología de alimentos
El uso de la tecnología de alimentos ayuda a optimizar la cadena de suministro y la aplicación de IoT facilita el control de calidad. Esta herramienta conecta sensores a dispositivos y redes con sistemas ERP para generar información de los alimentos y su entorno. Por ejemplo, en el caso de las frutas y verduras, se pueden instalar equipos de precisión para monitorear las condiciones de los cultivos, como humedad y temperatura.
Entre sus usos comunes en la foodtech, se encuentran las etiquetas de Identificación por radiofrecuencia (RFID). Con estas se puede rastrear la materia prima durante la cadena de suministro y generar información sobre su estado. Incluso, su aplicación brinda beneficios como el seguimiento de existencias, detectar desabastecimientos y el control de órdenes en tiempo real.
2. El big data, una herramienta de foodtech para optimizar procesos
El big data es una herramienta tecnológica clave en la industria alimentaria. Se usa principalmente para monitorear el estado de las materias primas y los productos en toda la cadena de suministro. Es una solución que permite mejorar la seguridad alimentaria de insumos como frutas, reducir el desperdicio e identificar desvíos en los procesos. Puede usarse para extraer grandes conjuntos de datos y predecir resultados que ayuden a optimizar las operaciones.
Por ejemplo, las fábricas pueden implementar un sistema ERP para la integración de la cadena de suministro. Además, el big data analiza los datos y ofrece información desde el punto de origen de la materia prima hasta su procesamiento, transporte, almacenamiento y distribución. Esto contribuye con la calidad del producto final.
3. Tecnología blockchain en la trazabilidad de los alimentos
El blockchain en foodtech facilita el intercambio de datos, lo que impacta significativamente en la cadena de suministro. Su uso más común es la trazabilidad de la materia prima a lo largo del proceso productivo. Esta proporciona información que ayuda a mejorar la eficiencia del proceso, registrando las variables en cada etapa. Por ejemplo, en el ciclo de vida de un producto, relaciona la materia prima empleada, su manipulación y destino. Puede lograr un sistema de seguimiento completo y en tiempo real.
La ventaja principal de usar esta herramienta es la veracidad de los datos. Se trata de un registro transparente, ya que todos los usuarios validan la información que se sube a la base de datos. En este sentido, se genera un registro histórico que garantiza la seguridad de la información.
4. La inteligencia artificial en foodtech para mejorar la producción
La aplicación de la inteligencia artificial (IA) es clave para la producción agroalimentaria. Esta incluye reconocimientos de voz, visión artificial y sistemas de automatización de procesos robóticos. Con esta tecnología, es posible manejar los datos obtenidos de la investigación científica para seleccionar mejores cepas de cultivo y nuevos modelos de producción. Por ejemplo, en cultivos de frutas permite anticiparse a las plagas y desarrollar previsiones de productividad de una cosecha.
Además, ayuda a planificar las compras de materia prima, la producción y toda la operatividad de la cadena de suministro. Asimismo, identifica las mejores técnicas de conservación de alimentos y tomar decisiones automáticamente para mejorar la eficiencia y la seguridad alimentaria.
Algunas ideas para perfeccionar los procesos con foodtech
Estas herramientas tecnologías son las más conocidas en foodtech y su aplicación puede perfeccionar los procesos de la industria. Algunas ideas que se pueden implementar al manejar insumos como frutas son:
- Utilizar etiquetas RFID. Estas ayudan a identificar, controlar y garantizar la calidad de las frutas.
- Automatizar la logística con un Sistema de Gestión (ERP) para el manejo eficiente de insumos y productos.
- Manejar herramientas automatizadas de picking para agilizar la gestión de almacén, tanto de la materia prima como del producto terminado.
- Implementar sistemas automatizados con IA y big data para mejorar el diseño y desarrollo de nuevos productos.
- Instalar sensores inteligentes en los procesos de producción. Estos pueden registrar datos de condiciones de las frutas durante la cadena de suministro.
- Aplicar códigos de barra para mejorar la trazabilidad y la seguridad alimentaria de las frutas y sus derivados.
En conclusión, la innovación foodtech es una de tendencia que cambiará para siempre la forma de producir alimentos. Implementar estas tecnologías pueden mejorar los procesos de producción en la cadena de suministros. Además, aporta beneficios como garantizar la seguridad alimentaria y la calidad del producto. Es importante que toda empresa de alimentos y derivados de frutas actualice esta tecnología para optimizar sus procesos.
Referencias Bibliográficas
- AlfaPeople Latam. (2021, 5 de octubre). Industria Alimentaria: 5 tecnologías para optimizar la cadena de suministro.
- Interempresas. (2023, 8 de mayo). Blockchain, IA y Data Analytics: La tecnología al servicio de la industria alimentaria, en F4F – Expo Foodtech.
- Romanos, B. (2022). Foodtech. La gran revolución de la industria alimentaria.
- THE FOOD TECH. (2022, 24 de mayo). ¿Dónde estará la industria en 10 años?
- THE FOOD TECH. (2022, 24 de mayo). Blockchain y la industria alimentaria: una alianza exitosa.
