El puré de mora está conquistando la industria alimentaria gracias a su sabor único y versátil. Desde postres hasta bebidas, este ingrediente eleva el sabor de cualquier receta. Pero ¿qué hace que sea tan especial? ¿Cómo se elabora y por qué es una opción tan atractiva frente a otras frutas como la guanábana o papaya? Acompáñenos a descubrir cómo es un ingrediente que está marcando tendencia y por qué debería ser parte esencial de sus productos.
Mora: versatilidad en una fruta
Dentro de las frutas cítricas destaca por su sabor dulce con un toque ácido, así como por sus nutrientes y versatilidad en la cocina. Esta baya es altamente apreciada porque realza el sabor y enriquece el valor nutricional de cualquier receta.
Originaria de América, se cultiva en regiones de climas templados. Dicha característica la convierte en un ingrediente habitual en una variedad de platillos tradicionales.
Los expertos en sugieren incluirla en la dieta diaria de diversas formas. Por ejemplo (Bustos, 2024):
- Fruta fresca.
- Batidos.
- Jugos.
- Ensaladas.
- Postres.
Por ende, la adaptabilidad no solo radica en su sabor y color. También en su capacidad para adaptarse a distintos tipos de productos.
Los procesos de producción del puré de mora
La producción y mercado de moras está creciendo en todo el mundo. Sin embargo, como son muy perecederas y duran poco tiempo frescas, es necesario procesarlas o congelarlas para mantener su calidad (Petković et al., 2024).
Por ello, nacen diversos procesos para su producción y conservación. Estos son los siguientes.
Selección y lavado de la mora
Se optan por frutas maduras y frescas. Esto se debe a que la calidad del puré depende en gran medida del estado de las frutas utilizadas. Las moras se lavan cuidadosamente para eliminar impurezas, polvo y cualquier residuo químico.
Trituración
Una vez limpias, las moras se trituran utilizando equipos especiales para romper las paredes celulares y liberar el jugo y los sólidos. Este paso es crucial para obtener una mezcla homogénea que será posteriormente procesada para eliminar partes no deseadas. (Petković et al., 2024).
Extracción y filtrado
En este punto, el puré de esta fruta pasa por un proceso de filtrado para eliminar semillas, pieles y otros residuos no deseados. Es un paso que asegura que tenga una textura suave y uniforme, adecuada para diversas aplicaciones industriales (Petković et al., 2024).
Procesamiento térmico o conservación
Dependiendo del método elegido, el puré puede someterse a técnicas de conservación térmica como la pasteurización para garantizar la seguridad del producto al eliminar microorganismos. Alternativamente, se pueden usar procesos de conservación en frío como la congelación (Petković et al., 2024).
Ajuste de consistencia
Durante el procesamiento, se pueden realizar ajustes en la consistencia del puré, dependiendo de su uso final. Esto se logra controlando la cantidad de agua retenida en el producto y su concentración. En algunos casos, se utilizan técnicas como el secado parcial para obtener un puré más concentrado (Pucel et al., 2021)
Envasado y almacenamiento
Finalmente, el puré se envasa en condiciones higiénicas y se almacena en condiciones controladas para su distribución. Este proceso garantiza que el puré conserve sus propiedades antioxidantes y nutricionales (Petković et al., 2024).
Aplicaciones y tendencias del puré de mora
El puré de mora tiene variados usos en la industria alimentaria. Aquí le presentamos algunas de las principales:
- En el yogur añade sabor, color y textura. Su acidez equilibrada lo convierte en un complemento excepcional para los productos lácteos.
- Este puré y fruta se conserva bien a bajas temperaturas, lo que lo hace perfecto para productos congelados, como el helado. Además, su colores lo hace llamativo en estas preparaciones (Petković et al., 2024).
- Es un ingrediente fundamental en la elaboración de mermeladas. Su alto contenido de pectina natural contribuye a espesar la mezcla sin necesidad de añadir otros agentes espesantes (Meredith, 2019).
- En smoothies, jugos y cócteles, el puré de mora proporciona un sabor intenso con beneficios nutricionales (Barco et al., 2024).
Ventajas en comparación con otras frutas
Respecto a esto, puede encontrar múltiples ventajas. Por ejemplo:
- Sabor: la combinación de dulzura y acidez de las moras las hace ideales para complementar y realzar otros sabores, a diferencia de frutas que son más que nada dulces o ácidas.
- Conservación: el puré de mora suele conservar su color y sabor incluso después de ser procesado. Esto es un punto positivo, debido a que es más atractivo para productos que requieren un almacenamiento prolongado.
- Versatilidad: a diferencia de muchas otras frutas que se usan para recetas, combinaciones y aplicación específicas, el puré de mora se puede adaptar tanto al dulce como las preparaciones saladas.
En definitiva, el puré de mora se distingue de otros purés de frutas por su capacidad para realzar sabores sin opacarlos, gracias a su acidez equilibrada. Así que, si busca ingredientes de alta calidad que cumplan con las exigencias del mercado actual, Dream Foods ofrece purés elaborados bajo los más estrictos estándares. ¡Descubra cómo este puré puede transformar su próxima creación culinaria!
Referencias
- Barco , Y., Niu, L., Zhang, J., Yang, W., y Liu, Y. (2024). Bebidas de frutos rojos: desde bioactivos hasta propiedades antidiabéticas y tecnología de procesamiento de bebidas. Food Frontiers, 4(2).
- Bustos, J. (2024, 7 de agosto). Conozca la fruta considerada un secreto natural para no tener arrugas y fortalecer sus músculos. Infobae.
- Meredith, L. (2019, 24 de marzo). Las mejores frutas ricas en pectina para hacer jaleas, mermeladas y conservas. The Spruce Eats.
- Petković, M., Miletić, N., Pantelić, V., Filipović, V., y Mitrović, O. (2024). Physical and chemical properties of convective- and microwave-dried blackberry fruits grown using organic procedures. Foods, 13(5), 791.
- Pucel, N., Sarkar, D., Labbe, R., Khanongnuch, C., y Shetty, K. (2021). Improving health targeted food quality of blackberry: Pear fruit synergy using lactic acid bacterial fermentation. Frontiers in Sustainable Food Systems, 5.
- Revista Maxi Online. (2019, 7 de octubre). Mora, la baya más versátil.
