La salubridad es indispensable en el manejo de insumos dentro de la industria alimentaria. Sin ella, se presentarían graves consecuencias principalmente para el consumidor. A continuación, exploraremos la importancia del lavado de alimentos en la elaboración de productos derivados de frutas.
Lavado de alimentos: ¿por qué es importante?
La salubridad en la gestión de insumos es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y proteger la salud de los consumidores (FAO et al., 2016). Tanto los alimentos perecederos como los alimentos no GMO, entre ellos las frutas y verduras, son susceptibles a muchos peligros.
En el contexto de los productos derivados de frutas, es importante tener en cuenta los siguientes aspectos:
- Pueden albergar microorganismos dañinos, toxinas y metales pesados. Estos tienen el potencial de causar enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
- Pesticidas y alérgenos también representan riesgos en estos productos.
- Estos contaminantes pueden comprometer la salud del consumidor, tales como enfermedades, alergias y envenenamientos. También podría ser fatal.
- Puede surgir cambios no deseados en sabor, color, textura y aroma.
- El valor nutricional y la vida útil del producto pueden disminuir.
Por lo tanto, resulta fundamental seguir las mejores prácticas en higiene y manipulación de suministros según la clasificación de alimentos. El propósito es prevenir la contaminación de los productos y así evitar que los consumidores se vean afectados por una ETA. Uno de los procesos a considerar es el lavado de alimentos.
Lavado de alimentos para la producción de comida industrial
La limpieza y esterilización de vegetales y frutas representan procedimientos críticos en la cocina, dado que estos ingredientes son fundamentales para la creación de diversos platos, muchos de los cuales se ingieren sin cocción. Como, por ejemplo, los Alimentos funcionales (Functional food) (FAO et al. 2016)
Proceso industrial para el lavado de frutas y verduras
En la fabricación de alimentos a gran escala, la higienización de las frutas se realiza meticulosamente y conforme a normativas rigurosas para preservar la integridad y protección de los productos alimenticios. La foodtech tiene un papel importante en este proceso.
De acuerdo con García y Vásquez (2015), el proceso de desinfección en la producción de alimentos puede llevarse a cabo mediante:
- Duchas o aspersión. Es fundamental controlar la duración del trayecto y la rapidez de la cinta transportadora. Estos elementos influyen directamente en el tiempo de exposición al desinfectante y su efectividad.
- Inmersión dentro una solución desinfectante. Ello llevará a alcanzar los estándares de calidad e higiene deseados. El desinfectante que se usa más comúnmente es el hipoclorito sódico (NaClO)
Es importante considerar lo siguiente en el lavado de alimentos:
- El agua debe ser de buena calidad para evitar la contaminación de las frutas.
- Es necesario supervisar el proceso de lavado para asegurarse de que sea efectivo y seguro.
- Hay que tener precaución al manejar las frutas después del lavado para evitar que se vuelvan a contaminar.
En conclusión, es necesario mantener altos estándares de calidad de acuerdo con las técnicas suministradas. Adoptar estas prácticas garantizará la seguridad y la confianza en cada producto que se ofrecen a los consumidores.
Referencias
- FAO, OPS, y OMS. (2016). Manual para manipuladores de alimentos.
- García, G., y Vásquez, L. (2015). Guía de prácticas correctas de higiene para vegetales y frescos, mondados, troceados o envasados. Catalunya: Generalitat de Catalunya.
