El sorbete de mango es una delicia refrescante que combina el sabor exótico del mango con la textura suave y cremosa del sorbete. Este producto es ideal para expandir su línea de postres helados.
Receta de sorbete de mango industrial
¿Quiere incorporar una opción dulce, refrescante y tentadora a su línea de productos? Conozca cómo elaborar sorbetes a base de puré de mango envasado:
Ingredientes
- 10 kg de puré de mango
- 3 kg de azúcar
- 7 litros de agua
- 300 ml de jugo de limón
- 150 g de estabilizante para sorbetes
- 1 kg de sirope de glucosa
Preparación del sorbete de mango
Estos son los pasos que comúnmente sigue la industria alimentaria para preparar un delicioso sorbete de mango con purés de frutas de origen natural:
- Preparación del jarabe: en una olla grande, combine el azúcar y el agua. Caliente a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente y forme un jarabe simple. Añada el sirope de glucosa y mezcle bien.
- Incorporación del puré de mango: en un tanque de pasteurización, mezcle el puré con el jarabe simple enfriado. Luego, añada el jugo de limón, que ayudará a realzar el sabor del mango y a equilibrar la dulzura del sorbete. Por último, añada el estabilizante para sorbetes según las instrucciones del fabricante y mezcle bien para evitar grumos. El proceso de mezclado demora entre 15 a 30 minutos.
- Proceso de enfriamiento: enfríe la mezcla hasta los 2 y -4 °C en una máquina industrial de sorbetes.
- Empaquetamiento: envase el producto en estado líquido, antes de someterlo a un nuevo enfriamiento.
- Solidificación con la mantecadora: ahora bien, esta máquina se encarga de producir los pequeños cristales de hielo, convirtiendo el líquido en sólido. Durante este proceso, las grasas son cristalizadas y se hidratan los estabilizadores. Es clave que mantenga la mezcla en agitación constante durante la congelación para asegurar una textura suave y cremosa. Por último, no olvide aplicar el batido por 15 a 20 minutos.
- Almacenamiento: una vez que el sorbete de mango alcance la consistencia deseada, transfiéralo a recipientes de almacenamiento apropiados y congele a una temperatura de -18°C o inferior. La mezcla puede dejarla reposar entre 4 y 24 horas hasta alcanzar la textura ideal. En la recámara de preservación, debe asegurarse de que los sorbetes o helados puedan conservarse antes de su distribución.
- Distribución: el producto debe cargarlo en camiones con contenedores fríos.
Consejos para mejorar la calidad del sorbete de mango
A continuación, siga estas recomendaciones para lograr la máxima calidad en el producto final y asegure la satisfacción de sus clientes:
- Balance de dulzura y acidez: por ejemplo, el jugo de limón no solo mejora el sabor del mango, sino que también ayuda a prevenir la cristalización del azúcar y asegura una textura suave. Así, es importante ajustar la cantidad de jugo de limón según el nivel de dulzura de los mangos utilizados.
- Uso de estabilizantes: estos ayudan a mejorar la textura y la estabilidad del sorbete durante el almacenamiento. Es clave usar la cantidad adecuada y mezclar bien para evitar grumos.
- Proceso de congelación: la congelación rápida y constante es esencial para evitar la formación de cristales de hielo grandes, que pueden afectar la textura del sorbete. Por lo tanto, el uso de máquinas industriales diseñadas para hacer sorbetes es ideal para este propósito.
- Innovación en sabores: considere la incorporación de otros sabores complementarios, como hierbas frescas (menta, albahaca) o especias (jengibre, cardamomo), para crear opciones únicas y atractivas en sorbetes.
Importancia de las materias primas
Un buen sorbete necesita de una elección precisa de frutas, el uso de un estabilizador y leche de calidad. Conforme a lo que quiera ofrecer a sus clientes, puede variar cualquiera de estos ingredientes para promover el consumo de su helado. Sin embargo, es fundamental utilizar materias primas de máxima calidad para obtener el mejor resultado posible:
- La fruta: por ejemplo, le recomendamos usar puré envasado para simplificar el proceso de producción y agregarle un ingrediente natural con todos los beneficios del mango. Utilizar puré de fruta de alta calidad es crucial para obtener un sabor intenso y auténtico. Los mangos deben ser dulces y sin fibras para lograr una textura suave.
- La leche: es uno de los ingredientes indispensables para la producción del helado. Si usted usa una leche con más o menos proteínas, podrá variar la constancia del helado. Así hará que sus sorbetes sean más o menos consistentes.
- El azúcar: son muchas las compañías que varían el tipo de azúcar que utilizan para la preparación de sorbetes. Asimismo, todo dependerá del tipo de textura que quiera proporcionar a sus productos.
El sorbete de mango es un producto delicioso y consistente que ha logrado conquistar cada vez más consumidores en Estados Unidos y Canadá. Aplique estos consejos y conocimientos en su producción para lograr productos excepcionales.
Referencias bibliográficas
- Rodríguez, Mayte. (2023, 19 de mayo). Descubre las mejores recetas de postres con mango. Diez Minutos.
- Heladería.com. (s.f.). El helado fase a fase.
- Scoolinary. (2020, 6 de julio). El proceso básico de fabricación de helado.
