¿Cuántas oportunidades pueden ofrecer los alimentos perecederos en la industria alimentaria? Dichos productos, en especial frutas, verduras y lácteos, representan una fuente esencial de nutrientes y sabores únicos. No obstante, su manejo y procesamiento exigen cuidados especiales. ¿Cómo tratarlos para conservar tanto sus propiedades como calidad?
Alimentos perecederos: ¡estas son sus ventajas!
Estos productos, debido a su naturaleza biológica y composición, son susceptibles a cambios durante el almacenamiento y la distribución. Por estas particularidades, las empresas deben garantizar condiciones específicas para conservarlos adecuadamente (Kumar et al., 2017).
Entre las ventajas más significativas de contar con estos alimentos se tiene que:
- Son altamente nutritivos, ricos en vitaminas y minerales esenciales.
- Proporcionan sabores frescos y naturales muy apreciados por los consumidores.
- Permiten la creación de productos únicos y de temporada.
Cómo tratar este tipo de alimentos
Los productos de este tipo necesitan una serie de intervenciones en toda la cadena de suministro alimentaria; desde la etapa de producción inicial hasta llegar al plato del consumidor (Arriaga et al., 2023).
Su uso en la industria requiere de un manejo cuidadoso desde el principio. Por ende, algunos aspectos a considerar son los siguientes:
- Selección de frutas frescas y de alta calidad.
- Almacenarlas correctamente; a menudo, en temperaturas frías para retrasar la maduración y la descomposición.
- De acuerdo con las temperaturas, la cadena de frío se destaca como una herramienta esencial en la industria; esto, porque genera condiciones idóneas para los alimentos destinados al consumo humano (Arriaga et al., 2023).
- Un procedimiento crucial es el lavado y la preparación. Dichos alimentos deben lavarse adecuadamente para eliminar cualquier posible contaminante. En esta tarea, también se pueden extraer partes no deseadas, como semillas o piel, dependiendo del producto final que se desee obtener.
- El procesamiento debe realizarse con precisión y siguiendo las normas de manipulación. Hay que realizarlo de manera oportuna para mantener la frescura y el sabor de las frutas.
Por otro lado, las intervenciones tecnológicas actuales desempeñan un papel crucial en la optimización y el manejo de alimentos perecederos; así, se debe asegurar que mantengan su alta calidad durante un tiempo más prolongado. A su vez, las tecnologías de procesamiento a presión representan aplicaciones fundamentales en la cadena de suministro (Haji et al., 2020).
Estas se emplean para preservar el estado actual y mejorar la vida útil de los alimentos perecederos. En otras palabras, son alternativas Foodtech (Food technology) que conservan y potencian los valores nutricionales de dichos productos.
Recomendaciones finales
Al abordar el manejo de estos alimentos queremos enfatizar en la importancia de seguir las prácticas recomendadas. Mantener el cuidado correcto de toda la cadena de suministro no solo asegurará la calidad y seguridad de los productos; también, se optimizará la producción y minimizará el desperdicio. Por todo esto, trabajar con alimentos perecederos en la industria alimentaria es una inversión de tiempo y esfuerzo que rinde frutos. A pesar de encontrar varios desafíos, las recompensas son significativas. Lo cual abarca desde una producción más sana y deliciosa hasta la contribución a un entorno ecológico más favorable.
Referencias bibliográficas
- Arriaga, P., et al. (2023). Cold chain relevance in the food safety of perishable products. Foods and Raw Materials, 116-128.
- Haji , M., et al. (2020). Roles of Technology in Improving Perishable Food Supply Chains. Logistics.
- Kumar, V., et al. (2017). Perishable and non-perishable food products roles in environment- A review. South Asian J. Food Technol. Environ, 465-472.
